„Antonio și Michael în bucătărie”, din 15 octombrie, la TV Paprika

8 oct.

Celebrul chef italian Antonio Passarelli poate fi reîntâlnit pe TV Paprika în cea mai nouă producție locală a postului, „Antonio și Michael în bucatarie”, ce are premiera pe 15 octombrie, de la ora 21:30. În noua emisiune, jovialul Antonio – cu o experiență de peste 40 de ani petrecuți în bucătării profesioniste – îl are ca partener chiar pe fiul său, tânărul chef Michael Passarelli. Rețetele vechi, consacrate, vor face „casă bună” cu cele noi, insolite, cum Antonio însuși este întruchiparea conservatorismului, iar fiul său, Michael își bazează arta culinară pe principiul modern „fine dining”.

Antonio Passarelli se află în țara noastră de aproape trei decenii, iar Michael, după șase ani petrecuți în școli cu profil gastronomic și restaurante din Belgia, Italia, Olanda și Elveția, descoperă acum specificul bucătăriei românești. Într-un interviu acordat presei locale, Michael a lăudat legumele din țara noastră pentru diversitatea și gustul lor.

Urmând calea tatălui său, după ani de călătorii, studii și experiență în Europa, Michel vine în România pentru a-și fructifica cunoștințele în noua emisiune a postului TV Paprika. Emisiunea lor este o dovadă vie a faptului că generațiile diferite pot fi compatibile. Obiectivele principale urmărite în bucătărie sunt excelența, profesionalismul, precum și diversitatea bucatelor, care pot fi inspirate din aceleași surse de amintiri, bazate pe o puternică relație tată-fiu.

Antonio Passarelli lucrează în bucătărie de la vârsta de 17 ani. Este de părere că „nimic nu trebuie lăsat la voia întâmplării și studiul tehnicilor culinare este ceva esențial în meseria de bucătar”. La începutul anilor 1990 deschidea un restaurant italian la Timișoara, apoi – pe parcursul anilor 2000 – alte noi locații de profil. În România este cunoscut pentru emisiunile culinare și participarea ca jurat la diferite concursuri de gătit.

 Simultan a colaborat cu restaurante din Europa și America. Afirmă că de maximă importanță în devenirea lui au fost colaborările cu chef Marco Zampiero și chef Roberto Carcangiu.

Gualtiero Marchesi, fondatorul bucătăriei italiene moderne, este modelul și idolul său.

„Parada gospodarilor”, festival de tradiții la Săpoca

23 sept.

Toamna se numără bobocii, dar și roadele pământului. În comune, gospodarii adună legume, strugurii din vii etc. Am primit o invitație de la domnul Iulian Manea, primarul comunei Săpoca, din Buzău, să particip la a XI-a ediție a „Paradei gospodarilor”, festivalul comunei. Am acceptat cu drag invitația pentru că am mai fost prezentă la această sărbătoare și am fost încântată de oamenii locului, de organizare, de copii…

Cine mă cunoaște, știe că eu sunt destul de matinală. Am plecat din București devreme. Când am ajuns la stadionul comunei, pentru că acolo s-a desfășurat evenimentul, era forfotă foarte mare. Gospodarii încă își așezau standurile unde urmau să-și prezinte legumele: ardei grași, vinete, castraveți, varză, cartofi, morcovi, dovleci (numai buni să prepari o plăcintă aromată) și multă, multă ceapă. Că doar se știe că județul Buzău este cunoscut pentru ceapa dulce și aromată.

Scena este împodobită de sărbătoare…  Deci, sărbătoarea poate începe.

În fiecare an, din legumele naturale aduse de săteni se gătește un preparat  specific zonei. Anul acesta s-a hotărât ca preparatul să fie  o tocană de legume cu carne de porc. Tuciurile sunt pregătite, legumele și echipele la fel! 16 gospodine au fost organizate în 4 echipe S-a dat startul! În timp ce gospodinele curățau legumele, le tocau… am stat de vorbă. Am aflat povești frumoase de viață, pe care cu siguranță o să vi le împărtășesc cândva.

La prepararea tocanei s-au folosit peste 40 kg pulpă de porc, peste 20 kg de ceapă, ardei capia, morcovi, cartofi și cârnați afumați. Plus condimente și suflet, așa cum mi-au spus gospodinele!

Am avut plăcerea să fac parte din juriul care urma să aleagă cea mai bună tocană. Greu, foarte greu să decidem un câștigător! Toate au avut un gust excelent! Toată tocana a fost oferită sătenilor prezenți la eveniment.

Pe lângă standurile cu legume și fructe, mi-a atras atenția un cort unde erau diverse obiecte confecționate de către elevii Școlii Gimnaziale din Mătești, coordonați de către cadrele didactice. Aceste obiecte erau făcute din materiale din natură, reușind să surprindă prin ingeniozitate, simplitate și originalitate.

Nicio sărbătoare nu este sărbătoare dacă nu are și momente artistice. ,,Parada gospodarilor” a adus și anul acesta pe scenă copii talentați din comuna Săpoca. Au cântat, au dansat, au pus în scenă o piesă de teatru… Pe lângă cei mici, pe scenă au mai urcat cântăreți de muzică populară din județ și cunoscuta solistă Steliana Sima. Atmosferă de sărbătoare, cu oameni frumoși și gospodari!

 Aștept cu nerăbdare și ediția de anul viitor!


Ciorbă de cartofi cu cârnați

13 mai

Imi plac ciorbele foarte mult. Nu exista sa nu am o ciorba in frigider. Am ales sa fac in weekend una de cartofi cu carnati afumati. O mai facusem cu ciolan si coasta afumata, dar niciodata cu carnati. A iesit senzationala!

Ce ai nevoie

500 g cartofi

500 g cârnați afumați mai groși

2 morcovi mai mici

1 rădăcină păstârnac

1 felie țelină (100 g)

1 ardei gras mic

2 cepe medii

3 linguri ulei

sare

1/2 linguriță boia iute

2 linguri boia dulce

500-750 ml borș (daca este foarte acru, pui 500 ml)

leuștean verde

Cum prepari

Mai intai cureti legumele, le speli si le tai cubulețe (mai putin cartofii si morcovii). Morcovii ii tai rondele. Pui uleiul la incins in oala in care prepari ciorba si pui carnatii tăiați rondele putin mai groase. Ii lasi pana se rumenesc usor, dupa care ii scoti cu o paleta. In grasime pui legumele tocate, boiaua (dulce si iute) si le calesti pana se inmoaie putin. Torni peste ele circa 3 l de apă si lasi să fiarba circa 20 de minute.

Pui cartofii taiati cuburi mai mari si lasi sa fiarba pana cartofii sunt bine pătrunși. Pui carnatii, apa, daca zeama a scazut prea mult, si mai lasi sa mai fiarba 10-15 minute. Potrivesti gustul de sare, dupa care pui  borsul dat in clocot separat. Mai lasi sa dea ciorba in cateva clocote, opresti focul si pui leusteanul tocat marunt. Acoperi cu un capac pentru 10 minute, dupa care o servesti.

Drob-mozaic

18 apr.

Am primit cu drag provocarea lansată de Club Tefal, locul de întâlnire al celor mai mari pasionați de gătit, de a pregăti  o rețetă pentru masa de Paște. Am preparat special pentru această provocare un Drob-mozaic din pui, ușor și delicios! Înscrie-te și tu în Clubul Tefal și vei avea parte de o sumedenie de rețete, inspirație și multă voie bună!  Intră acum pe https://www.tefal.ro/club/cont/creeaza, înscrie-te și vei fi și tu membru în clubul nostru!

Ce zici, ai CHEF să fii CHEF la tine acasă?

Ingrediente

500 g piept de pui dezosat

500 g ficăței de pui

2 legături ceapă verde

1 legătură usturoi verde

2 legături mărar verde

4 ouă fierte tari

5 ouă crude

sare

piper

Mod de preparare

Mai întâi am spălat și curățat ficățeii. I-am pus la fiert și i-am lăsat să fiarbă 20 de minute, după care i-am scurs și i-am spălat în apă rece.

Am primit de la prietenii mei de la Tefal  Mașina de tocat TEFAL NE2000 W, cu care am tocat pieptul de pui.

Am pus carnea tocată într-un vas încăpător, am adăugat ceapa, mărarul și usturoiul tocate mărunt și ficățeii tăiați bucăți mari. Am pus ouăle crude, sare și piper și am omogenizat compoziția.

Am adăugat în compoziție ouăle tăiate cuburi mari și am amestecat ușor.

Am pus compoziția într-o formă de cozonac de la Tefal unsă și tapetată și am nivelat cu o lingură.Am introdus tava în cuptorul încins, la foc mic, pentru o oră. Trebuie să se rumenească frumos deasupra.

Am lăsat drobul să se răcească bine în formă, după care l-am răsturnat pe un platou, l-am decorat și l-am servit.

Poftă bună!

Pasca fara aluat

15 apr.

Pastele este aproape si pentru masa festiva va ofer o pasca usor de preparat, dar absolut delicioasa!

Ce ai nevoie

1 kg branza dulce de vaci
7 oua

400 g zahar

2 fiole esenta de vanilie

coaja de la o lamaie
5 linguri rase de faina
1 praf de  sare
4 linguri de gris

4 linguri smantana
150 g unt topit
1 pliculet praf de copt
150 g stafide
zahar pudra si bombonele pentru ornat

Cum prepari

Daca branza de vaci nu este foarte cremoasa o treci printr-o sita sau introduci blenderul in ea (compozitia trebuie sa fie ca o pasta).
Mixezi branza dulce cu zaharul, esenta de vanilie, galbenusurile si untul topit.
Adaugi faina, praful de copt si sarea, toate cernute, si apoi grisul, smantana, coaja de lamaie rasa si stafidele. Omogenizezi compoziția foarte bine.

Cu o spatula sau lingura de lemn  incorporezi  treptat albusurile batute spuma tare, amestecand usor dupa fiecare portie pusa in compozitie.
Ungi si tapetezi cu gris sau pesmet o forma de tort cu diametrul de 26 cmsi torni compoziția. O introduci in cuptorul incins, la foc mediu (180ºC) pentru 60-70 de minute. Trebuie sa se rumeneasca usor deasupra. Lasi pasca sa se raceasca foarte bine in forma, dupa care o scoti si o asezi pe un platou. O decorezi cu zahar pudra si cu bombonele sub forma de oua.